Fit-Fun-Delish.com comparte una deliciosa receta de pastel de zanahoria

Nos encanta explorar Internet para encontrar recetas saludables y emocionantes para probar con nuestras familias y amigos, pero hay tantos blogueros de comida que a veces puede resultar abrumador. Como parte de nuestros esfuerzos por hacerte la vida un poco más fácil, hemos buscado algunas de las mejores y estamos felices de compartirlas contigo todas las semanas. ¡Prueba una receta y cuéntanos cómo te resultó o compártela con un amigo amante de la comida!

Mi nombre es Ana Frias y soy fotógrafa de retratos convertida en fotógrafa gastronómica. Vivo en Scottsdale, Arizona, con mi esposo Paul. Tengo dos hijos en la universidad, ¡así que ya no tengo hijos! Comencé mi blog como una forma de compartir consejos de fitness y mis recetas favoritas con mis amigos. Quería motivarlos a mantenerse saludables de por vida. Ahora, es una gran plataforma para probar y compartir nuevas recetas. No importa qué tipo de receta sea, siempre que sea buena. Además, comencé a presentar algunos de los restaurantes que visito como una forma de compartir la hermosa comunidad que tenemos en Arizona. La fotografía y la comida siempre han sido mi pasión, sin embargo, no relacioné esas dos hasta hace poco, con mi blog Fit, Fun & Delish.

Pastel de zanahoria con glaseado de mascarpone

Soñando con un pastel de zanahoria. Eso es lo que hice durante los últimos 7 meses hasta este fin de semana. Hice este pastel de zanahoria para el Día de Acción de Gracias el año pasado y desde entonces he estado obsesionada pensando en hacerlo de nuevo. ¡Sinceramente, este es el mejor pastel de zanahoria que he probado en mi vida! Es húmedo y tiene la dulzura perfecta. Muy bueno.

Besos y abrazos, Ana

Pastel de zanahoria, ligeramente adaptado del libro Foolproof de Ina Garten

Autor: ¡En forma, divertido y delicioso!

Sirve: 8-10

Ingredientes

Para pastel

• 2 tazas de azúcar
• ? tazas de aceite vegetal
• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
• 2 tazas más 1 cucharada de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de canela molida
• 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
• 1½ cucharadita de sal kosher
• 1 libra de zanahorias ralladas
• 1 taza de pasas
• 1 taza de nueces picadas
• Para el glaseado de mascarpone
• 12 oz de queso mascarpone, a temperatura ambiente
• 4 oz de queso crema, a temperatura ambiente
• 2 tazas de azúcar glas tamizada
• 2 cucharadas de crema espesa
• ½ cucharadita de extracto puro de vainilla
• ¼ cucharadita de sal kosher

Instrucciones

1. Para hacer el pastel:
2. Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase 2 moldes para pastel redondos (9 x 2 pulgadas), cubra las bases con papel pergamino y engrase los moldes con harina.
3. En un recipiente mediano, tamice juntos las 2 tazas de harina, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserve.
4. En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, bate el azúcar, el aceite y los huevos a velocidad media-alta durante 2 minutos, hasta que la mezcla adquiera un tono amarillo claro y espese. Incorpora la vainilla.
5. Con la batidora a velocidad baja, agregue lentamente los ingredientes secos a los húmedos.
6. En un bol mediano, mezcle las zanahorias, las pasas, las nueces y la cucharada de harina. Incorpore la mezcla a la masa con una espátula de goma. Divida la masa entre los moldes preparados y alise las superficies. Hornee durante 10 minutos, baje el fuego a 350 grados y hornee durante 30 a 35 minutos más, hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Deje enfriar en los moldes durante 15 minutos, desmolde sobre una rejilla para hornear y deje enfriar por completo.
7. Coloque un pastel en un plato plano para servir, con el lado redondeado hacia abajo, esparza la mitad del glaseado en la parte superior (no en los lados). Coloque el segundo pastel sobre el primero, con el lado redondeado hacia arriba. Espolvoree solo la parte superior del segundo pastel.
8. Para hacer el glaseado:
9. En el bol de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, bate el mascarpone, el queso crema, el azúcar glas, la nata y la vainilla durante unos 2 minutos, hasta obtener una mezcla suave y esponjosa. Ten cuidado de no batir demasiado, ya que el glaseado puede cuajarse.

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